Как приготовить тесто для хинкали по-грузински? Хинкали при диете


Рецепт хинкали по грузински и их калорийность

Доброго времени суток, дорогие друзья проекта «Диета Похудей»!

Сегодня мы рассмотрим рецепт хинкали по грузински – традиционного кавказского блюда, по внешнему виду отчасти напоминающего узбекские манты. Но по вкусу хинкали, калорийность которых довольно высока, гораздо ближе к домашним пельменям. Ниже мы публикуем для тех, кто хочет приготовить хинкали грузинские, рецепт  с фото, призванными помочь новичкам освоить искусство лепки «кавказских пельменей».

Хинкали грузинские: рецепт

Хинкали, калорийность которых зависит от начинки, готовятся обычно с рубленым мясом или фаршем, реже – с начинкой из сыра или грибов. Старинный рецепт хинкали по грузински, которые использовали горцы, предполагал, что в качестве начинки будет использовано мясо горного козла, но сейчас фарш делают из смеси свинины и говядины.

Хинкали грузинские, рецепт которых мы публикуем, по форме схожи с мантами, но готовятся не на пару, как последние, а в подсоленной воде, как пельмени.

Ингредиенты для хинкали:

  • Говядина* – 0.5 кг
  • Свинина* – 350 г
  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 2 ст. в тесто и 1.5 ст. в начинку
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Листики кинзы, петрушки и укропа – по полпучка
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Горький перец, соль – по вкусу.

* Пропорции говядины и свинины можно изменять, уменьшая таким образом присущую хинкали калорийность.

Пошаговый рецепт хинкали по грузински

1) Готовим начинку согласно рецепту хинкали по грузински:

  • В мясорубке измельчаем чеснок и лук, а затем говядину и свинину (через решётку с крупными отверстиями), зелень мелко режем.

Пропускаем через мясорубку лук, чеснок, свинину и говядину, нарезаем зелень

  •  Соединяем мясо, зелень, овощи, соль и пряности и тщательно их перемешиваем.
  • Добавляем в фарш ледяную воду небольшими порциями, периодически его перемешивая – начинка для хинкали грузинских по рецепту должна быть влажной и плотной.

2) Делаем тесто из муки, воды, соли и растительного масла, вымешивая его в течение получаса. Готовое тесто согласно рецепту для хинкали по грузински должно быть мягким и эластичным, не липнуть к рукам и быть без пузырьков.

Тесто для хинкали

3) Делим тесто на несколько брусков и раскатываем их в «колбаски», каждую из которых нарезаем кусочками.

4) Каждый кусочек теста согласно рецепту хинкали по грузински раскатываем в круглую лепёшку диаметром в 10 см и толщиной около 1,5 мм.

5) Кладём на середину лепёшки 1 ст.л. начинки.

Кладём начинку на лепёшку

6) Защипываем хинкали грузинские по рецепту:

  • Собираем тесто в виде мешочка, складывая горловину из складочек (не менее 12), как гармошку из бумаги.
  • Каждую следующую складку прикладываем к предыдущей, не выпуская из рук уже сделанные и двигаясь по кругу.
  • Затем сжимаем все сделанные складки и немного их проворачиваем, чтобы запечатать верхушку «мешочка».

Соединяем складки хинкали и проворачиваем их, чтобы запечатать верхушку «мешочка»

7) Готовые хинкали грузинские по рецепту отвариваем в большом количестве подсоленной кипящей воды:

  • Хинкали поднимаем за верхушку, чтобы они немного провисли под весом начинки, и опускаем в кипяток.
  • Проследив, чтобы хинкали не пристали ко дну кастрюли, варим их до готовности – около четверти часа.

«Грузинские пельмени» вполне можно есть без каких-либо соусов и приправ, но членам семьи, предпочитающим пряную пищу, можно подать к хинкали соус ткемали  или аджику.

Хинкали: калорийность

  • Говядина (500 г) – 935 ккал
  • Мука (520 г) – 1778.4 ккал
  • Свинина (350 г) – 913.5 ккал
  • Лук (225 г) – 92.25 ккал
  • Чеснок (22 г) – 31.46 ккал
  • Петрушка (7.5 г) – 3.53 ккал
  • Масло (200 г) – 1798 ккал
  • Вода (700 мл) – 0 ккал
  • Укроп (25 г) – 9.5 ккал
  • Кинза (15 г) – 3.45 ккал.

Общая для хинкали калорийность: 230 ккал/100 г.

Альтернативный рецепт хинкали по грузински

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

dieta-pohudei.ru

из говядины, свинины, баранины, курицы, калорийность хинкали с сыром, на пару

Прекрасное сочетание теста и мяса используют для приготовления своих кулинарных рецептов повара и домохозяйки многих стран. В Китае и России готовят пельмени, традиционным блюдом украинской кухни являются вареники с мясом, узбеки готовят манты, а грузины жить не могут без хинкали, которые можно назвать частью национальной культуры. Грузинские хозяйки готовят их каждый день, хинкали также являются украшением шумного кавказского застолья, при этом они не только вкусные, но и полезные. Грузинская кухня, как известно, не самая диетическая, поэтому и вопрос, сколько калорий в хинкали часто возникает у тех, кто переживает за лишние килограммы.

Состав хинкали

Хинкали, хотя и напоминают внешне узбекские манты, имеет некоторые отличия и по своему составу они более близки с пельменями, хотя присутствуют особые грузинские нотки. Хинкали обычно острее пельменей, ведь в них, как и в большинство блюд грузинской кухни добавляют много перца и специй. Даже цвет фарша для хинкали зеленоватый, что говорит о наличие большого количества зелени. Это позволяет говорить о пользе хинкали, содержащих огромное количество витаминов и минералов, присутствующих в мясе и зелени. Хинкали способны быстро насытить организм, они легко усваиваются, хотя и содержат несколько лишних калорий.

Калорийность разных видов хинкали

В традиционный рецепт приготовления хинкали входило тесто и мясо дикого козла, но сегодня такое мясо добыть сложно, поэтому используют другие сорта мяса, но чаще всего можно слышать вопрос, сколько калорий в хинкали из говядины и свинины – сочетание, которое в этом случае подходит идеально. Калорийность хинкали из свинины является самой большой, и составляет порядка 240 ккал на 100 грамм. С добавлением говядины можно снизить калорийность блюда на 20-30 килокалорий, при этом калорийность хинкали с говядиной несколько ниже, хотя назвать такое блюдо низкокалорийным также сложно.

Если говорить о том, какая калорийность хинкали с мясом, надо уточнять, из какого мяса вы предпочитаете их готовить. Грузины очень любят баранину, поэтому многие хотят знать, какая калорийность хинкали с бараниной. Учитывая, что баранина – один из самых низкокалорийных видов мяса, в 100 граммах бараньих хинкали содержится менее 220 ккал. При этом калорийность хинкали с курицей примерно такая же, но надо помнить, что диетическим считается куриная грудка, но никак не шкура или красное мясо.

Хинкали чаще всего варят в большом количестве воды, поэтому хозяек, переживающих за здоровье семьи, волнует вопрос, сколько калорий в вареных хинкали. И на этот вопрос ответить однозначно сложно, как и понять, сколько калорий в хинкали на пару, ведь это зависит в большей степени от состава фарша. Калорийность отварных хинкали с мясом гораздо ниже калорийности хинкали с грибами (есть и такой рецепт), но нам бы хотелось бы рассмотреть еще одну разновидность блюда, которую готовят с сыром. Калорийность хинкали с сыром также лежит в пределах 220-230 ккал на 100 грамм, однако и это относительно, так как надо учитывать жирность сыра, хотя если вы хотите ощутить вкус настоящих грузинских хинкали, старайтесь делать их по классическому рецепту — с добавлением фарша или рубленого мяса.

food-and-food.com

Хинкали Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  
Пищевая Ценность
Размер Порции: 1 штука
 
в порции
Килоджоули 803 кДж
Калории 192 ккал
Белки 8,6 г
Углеводы 18,62 г
  Сахар 0,37 г
Жиры 8,87 г
  Насыщенные Жиры 3,023 г
  Мононенасыщенные Жиры 3,839 г
  Полиненасыщенные Жиры 1,143 г
Холестерин 26 мг
Клетчатка 0,8 г
Натрий 154 мг
Калий 135 мг

10%

от РСК*

(192 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (40%)

 

Жиры (42%)

 

Белки (18%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

192

Жир

8,87г

Углев

18,62г

Белк

8,6г

Хинкали (1 штука) содержит 192 калорий.
Классификация калорий: 42% жир, 39% углев, 18% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Пельмени:
Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

www.fatsecret.ru

мясные блюда в рационе человека

Еда из муки с мясной начинкой присутствует в кухне разных народов. Пельмени, хинкали и позы, также известные как буузы, – яркие тому примеры. Все они делаются из одинакового теста, с добавлением воды и соли. Но разница в происхождении, способе приготовления, начинке, правилах сервировки и культуре употребления не позволяют объединить эти три блюда в одно. Давайте разберемся, в чем состоят сходства и отличия такой пищи, и насколько она полезна для организма.

Пельмени: еда, пропитанная русским духом

Пельмени

Пельмень – изделие округлой формы из фарша, завернутого в пресное тесто. Вместо мяса допускается использовать рыбу, но такие варианты встречаются редко. Принято считать, что эту еду придумали в России. Однако большинство исследователей называют ее родиной Китай. В XV веке «мясные шарики» из Средней Азии попали на обеденные столы жителей Урала и Сибири. Они получили широкое распространение и подавались как на праздники, так и в будние дни.

Тесто делают из муки, яиц и воды (иногда используют молоко). Начинкой служит говядина, свинина, баранина или смесь всех трех видов. Охотники-сибиряки также использовали медвежатину, оленину, лосятину, гусятину. Для вкуса добавляют специи, лук или чеснок.

Хранят пельмени в замороженном виде. Непосредственно перед употреблением их кладут в кипящую воду или бульон (овощной, рыбный, мясной), ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3-5 минут. Другой вариант приготовления – жарка на сковороде до золотистой корочки, на растительном или сливочном масле.

Едят блюдо с 3-процентным уксусом, хреном, горчицей или перцем. По желанию добавляют соус, сметану, майонез.

Хинкали: пища грузинских горцев

Хинкали

Родиной хинкали является Грузия. Такое кушанье с удовольствием готовят хозяйки в Армении, Абхазии, Дагестане и других странах. Но не путайте его с хингала! Это принципиально другой продукт кавказской кухни.

Требования к ингредиентам и форме классических «мясных мешочков» очень строгие:

  • размер одной штучки соответствует величине грецкого ореха;
  • складочек на тесте не менее восемнадцати;
  • для начинки разрешается использовать только козлятину или баранину.

К счастью, подход современных кулинаров изменился и стал более мягким. Для теста берут муку, холодную воду и яйца (не обязательный компонент). Фарш можно сделать из говядины или нежирной свинины.

Важный момент при лепке хинкали – работа над формой. Грузинские повара всегда оставляют на верхушке небольшой «хвостик», за который удобно держаться в процессе кушанья.

Как и пельмени, блюдо варят в кипятке или обжаривают на огне в растительном масле. При подаче на стол его принято посыпать черным молотым перцем. Альтернативный вариант – покрошить сверху измельченный укроп.

Буузы: традиции великих кочевников

Буузы

Позы или буузы – это древнейшее блюдо Монголии, которое жители степей готовили по большим праздникам или перед приездом знатного гостя. Такая еда распространена и в Бурятии, где местные жители считают ее традиционной. В переводе на русский, название означает «мясо, завернутое в тесто» – просто и понятно.

Позы делают в форме чашечки с отверстием вверху. В отваренном виде их диаметр составляет от 5 до 8 сантиметров. Чем больше количество защипок на тесте, тем выше мастерство хозяйки. Иногда количество складочек доходит до тридцати.

Монгольские кулинары говорят, что это кушанье подобно юрте. И это действительно так: в центре круглого жилища расположен очаг, а через «окно» в крыше выходит дым. Хороший воздухообмен помогает сохранить тепло зимой и прохладу летом. Похожий процесс происходит при варке бууз: через верхушку выходит ароматный пар.

Для начинки применяют баранью мякоть. Ее рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку. Для вкуса добавляют соль, специи, мелко нарезанный внутренний жир и репчатый лук. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды.

Готовят блюдо на паровой бане, для чего используют специальную посуду. Есть его лучше без кетчупа и майонеза, чтобы не перебить естественный вкус.

Энергетическая ценность продуктов

Для тех, кто придерживается здорового образа жизни и скрупулезно рассчитывает свое дневное меню, приводим данные о калорийности «мясных шариков», приготовленных по рецептам разных народов мира.

Название блюда Пельмени Хинкали Позы
Белки 11,91 г 11,11 г 11,98 г
Жиры 12,42 г 12,82 г 9,65 г
Углеводы 29,01 г 18,42 г 16,02 г
Калорийность на 100 г 275,05 ккал 234,67 ккал 196,93 ккал

Как видно из таблицы, рассмотренная пища не является тяжелой для желудка. Но диетической ее тоже не назовешь.

Кроме того, у каждой хозяйки припасены свои секреты, позволяющие поразить гостей и близких вкусным обедом. Одни используют жареный лук и сливочное масло, другие заправляют блюдо соусами и майонезами. Естественно, что эти «дополнения» увеличивают долю жиров и, соответственно, энергетическую ценность.

Подводим итоги: польза и вред пельменей, хинкали и бууз

Состав домашних пельменей, хинкали и поз принесет организму много пользы. Качественное тесто, мясо и яйца формируют уникальный витаминно-минеральный букет:

— биотин,

— ретинол (витамин А),

— аскорбиновая кислота (витамин С),

— холин,

— селен,

— калий,

— фосфор,

— железо,

— йод,

— витамины E, D, PP и группы B.

В высокосортной пшеничной муке содержится клетчатка, которая очищает кишечник.

Продукты на прилавках магазинов не всегда производят из качественного сырья. Полуфабрикаты с добавлением красителей, загустителей, ароматизаторов и прочей химии могут стать причиной проблем с печенью, почками и пищеварительной системой, вызвать гастрит или язву. Чтобы убедиться, что вы покупаете хорошие пельмени или хинкали, внимательно читайте состав.

No tags for this post.

fitexpert.biz

Рецепт Хинкали

Калорийность - 133 кКал; белки - 8 г; жиры - 5 г; углеводы - 13 г на 100 грамм.

Пшеничная мука, высшего сорта (Варка) 450 г
Вода 250 г
Яйцо куриное 47 г
Фарш из баранины, жаренный на открытом огне 300 г
Свинина, свежая, фарш ,приготовленная 200 г
Лук репчатый 150 г
Перец жгучий красный 4 г
Перец черный молотый 5 г
Зелень кориандра (кинза), сырая 10 г
Тесто: мука - 3 стакана вода - 1 стакан … яйцо - 1 шт. соль - по вкусу

Фарш: жирная баранина - 300г свинина - 200г мясной бульон лук репчатый - 3 луковицы молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

СХЕМА СТРОЕНИЯ

1. Хвостик 2. Черный перец 3. Мясо с луком 4. Бульон 5. Тесто

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ХИНКАЛИ:

1) Сразу необходимо приготовиться к тому, что блюдо принесут очень горячим. Особенно голодные решат в этот момент подцепить хинкали вилкой и будут неправы — в львиной доле случаев хинкали рвется, выпуская …наружу драгоценны…й сок. Так что стоит потерпеть буквально пару минут.

2) Обязательно нужно попросить официантку щедро посыпать блюдо перцем — хинкали должны обжигать не только своей температурой.

3) Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.

4) Настоящий хинкали-ассасин следом закидывает весь мешочек в рот, оставляя один лишь хвостик. Другим позволительно осторожно есть хинкали в несколько укусов, потихоньку попивая все тот же бульон.

ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ:

1) есть вилкой и ножом 2) Съедать вместе с хвостиком 3) Закусывать хлебом 4) Есть уже остывшие хинкали

health-diet.ru

описание, состав, полезные свойства и противопоказания

Хинкали – огромные сочные грузинские пельмени с мясным бульоном внутри, приготовление которых требует большого мастерства и сноровки: важно сохранить ароматный сок внутри каждого изделия

Описание

       Хинкали – это вкуснейшее блюдо национальной грузинской кухни, внешне напоминающее крупные мешочки из тугого теста, наполненные внутри сочной мясной начинкой. Некоторые считают, что хинкали похожи на обычные крупные пельмени, но это не совсем верно. Ведь хинкали внутри содержат не просто фарш, а еще и ароматный мясной бульон. По сути, это порционные мешочки с сытным супом внутри. Надкусить хинкали так, чтобы не пролить ни грамма этого чудесного мясного сока – целое искусство настоящего грузинского гурмана. Издревле горцы кинжалами рубили мясо горного быка – тура и использовали его для приготовления больших и сытных хинкали. Начинка состояла из чистого рубленого мяса с добавлением соли и перца, иногда приправленного диким укропом. В настоящее время это блюдо распространилось широко за пределы Грузии, добралось и до Осетии, Абхазии, а также до равнинных местностей.

Хинкали готовят из пресного теста. Сегодня множество классических рецептов гласят: начинка должна быть приготовлена из баранины, причем она должна быть не перекручена на мясорубке, а мелко порублена ножом. Зелень и специи в фарш добавляют по вкусу, поскольку нет единого мнения относительно этих ингредиентов в блюде: в оригинале грузины не использовали никаких добавок кроме перца. Конечно же, современные хозяйки вносят разнообразие в рецепты и готовят блюдо с начинками из говядины, свинины, птицы, добавляют много лука и чеснока. Встречаются и вегетарианские варианты этого блюда, когда в качестве начинки используют грибы, сыр, картофель.

Традиционно хинкали готовят крупными, из расчета пару штук на человека, чтобы было удобно кушать руками. Из теста вырезают круги, кладут в середину подготовленный фарш, собирают вместе края лепешки и соединяют их. Должен получиться мешочек с «хвостиком» наверху. Научиться искусно лепить хинкали не так просто, как кажется на первый взгляд. Мастерство настоящей хозяйки определяется умением формировать складочки: их должно быть не менее двадцати. Варить хинкали следует 10-15 минут в большом количестве воды, чтобы они не слиплись в процессе варки. Помешивать их очень осторожно, чтобы не порвать тесто и сохранить сок внутри, иначе блюдо будет испорчено. Главное правило – сварить хинкали так, чтобы оболочка из теста не повредилась и осталась герметичной. А вот один из уважаемых грузинских царей - Эрекле Второй (1720г-1798г) очень любил хинкали в жаренном виде. Поэтому можно и сами попробовать обжарить на растопленном сливочном масле предварительно чуть отваренные хинкали.

В ресторанах хинкали подают под светлое горькое пиво или мацони (кисломолочный продукт). Правильно есть это блюдо следует руками: никаких столовых приборов Вам не потребуется. Остывшие хинкали считаются несъедобными, поэтому как бы они не обжигали пальцы, надо научиться откусывать горячий грузинский пельмень так, чтобы не разбрызгать бульон и не запачкать им одежду. Топленое сливочное масло вместе с черным перцем служат отличным дополнением к этому блюду. Также неплохо приправлять хинкали сметаной и нарубленной свежей зеленью: петрушкой, кинзой и базиликом.

Состав и полезные свойства хинкали

Хинкали в классическом варианте готовят с бараниной, которая богата множеством минеральных веществ: магнием, калием, железом, йодом. Магний требуется нашему организму для здоровья нервной системы и мышц. Этот элемент необходим для репродуктивной и иммунной системы, для выработки и активности гормонов, восстановления и роста тканей. Калий участвует в водно-солевом балансе, стабилизирует артериальное давление, снимает спазмы сосудов и предупреждает аритмию. Без железа невозможна здоровая работа кроветворной системы, а дефицит йода в организме может привести к увеличению веса, быстрой утомляемости, появлению раздражительности и ухудшению памяти. Баранина содержит витамины группы В, участвующие в работе нервной системы и улучшающие энергетический обмен. Лецитин, которым богата баранина, нормализует холестериновый обмен. Кроме того, это мясо считается диетическим, так как бараний жир просто и легко усваивается, не создавая дополнительной нагрузки на органы пищеварения.

Противопоказания

Слишком острая начинка хинкали, обильно сдобренная перцем, может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. Поэтому особенно осторожными следует быть людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также с воспалением поджелудочной железы (панкреатитом).

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

hnb.com.ua

Тесто для хинкали: классический и домашний рецепты

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни – такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры существенно больше, да и форма иная, напоминает мешочек. На своей исторической родине хинкали лепятся всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, который не терпит спешки. Сложно ли самостоятельно освоить восточные тонкости данного блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. Согласно классической рецептуре в него входят только вода и мука, но современные хозяйки начали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яйца, которое отвечает за прочность готовой субстанции. Такой расширенный состав делает процедуру замеса теста для хинкали проще, но если Вы хотите узнать, какое оно на вкус – настоящее грузинское блюдо, постарайтесь освоить традиционный «сложный» рецепт.

У классического теста для хинкали есть несколько тонкостей:

  • Пропорция муки к воде – 2:1 и не иначе. Только так Вы добьетесь правильной консистенции, и никаких скидок на разность муки по производителям делать не нужно.
  • Мука используется только твердых сортов пшеницы – она называется дурум и считается более полезной, нежели стандартная мягкая. Именно она идет на итальянскую пасту, от которой, как известно, не полнеют, т.к. это сложный углевод.
  • Замес – только ручной. Как бы Вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер и пр. устройства. Тесто для хинкали нужно готовить от и до самостоятельно. Пока Вы будете месить его руками, оно насытится кислородом и станет более податливым и нежным.
  • Будьте готовы к тому, что потратите немало времени на работу: замес нужно производить в 3 этапа и более, между которыми основа для хинкали обязана отдыхать. Эта методика не дает даже тесту из муки с водой развалиться в момент лепки.
  • Обязательно просеивайте муку! Данный нюанс хозяйки часто опускают, а после жалуются на недостаточную нежность готовых хинкали. Насыщение кислородом, особенно для муки твердых сортов, очень важно.

Если все базовые моменты Вам ясны, можно ознакомиться и с самыми распространенными рецептами теста. В действительности их всего 2 – это аскетичный грузинский и упрощенный, названный «домашним», т.к. точная его национальная принадлежность неизвестна.

Классический рецепт теста на хинкали по-грузински

Традиционная версия основы для этого блюда отличается плотностью и сложностью в раскатке, поэтому заранее настройтесь на то, что обращаться с ней придется осторожно. Хранить такое тесто нельзя – его максимум (после завершения 4-го этапа) – это полчаса-час в холодильнике, если по какой-то причине Вы не успели заранее подготовить начинку. После его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому лепить хинкали требуется сразу.

Состав:

  • мука из твердых сортов пшеницы – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 10 г.

Приготовление:

  1. Дважды пропустить половину муки через сито в чашку.
  2. Рукой сделать вверху этой горки небольшое углубление, влить половину объема кипяченой воды, где до того была растворена соль – так не придется беспокоиться за неравномерное распределение гранул. Важно, чтобы вода остыла перед соединением с мукой.
  3. Сначала при помощи лопатки начать перемешивать все компоненты, постепенно подливая оставшуюся воду. Когда это делать уже будет невозможно, тесто нужно вывалить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжить вымешивать уже вручную.
  4. Как только тесто станет однородным, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
  5. По истечении указанного срока подсыпьте половину от оставшейся муки (опять же нужно её просеять) и снова вымесите тесто. Этот шаг отнимает около четверти часа.
  6. Опять накиньте на ком влажное полотенце, подождите полчаса.
  7. Введите остатки муки, вымешивая тесто в последний раз тоже 10 минут. Здесь уже работать будет труднее, т.к. масса получается плотной, тугой, обретает свой финальный вид.

Если по каким-то причинам тесто все же липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, продолжая месить. Если легко отходит от пальцев, можно оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а после начать раскатывать для дальнейшей формовки хинкали. В силу того, что начинка может затребовать больше времени, чем эти 15 мин, с ней нужно работать в моменты отдыха теста между этапами замеса.

Домашнее тонкое тесто для хинкали с яйцом

В силу того, что для этого рецепта добавляются целых 2 жидких субстанции – масло и яйцо, пропорция муки с водой изменяется: стандарт «2:1» уже соблюдаться не будет. При этом тесто получается более мягким, нежели традиционное, раскатать тонко его легче.

Состав:

  • пшеничная мука – 490 г;
  • яйцо 2 кат. – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • соль – 7 г.

Приготовление:

  1. 2/3 объема муки нужно просеять в виде горки.
  2. Соль развести в теплой воде, вылить в образованное костяшкой пальца углубление.
  3. Добавить масло, взбитое отдельно яйцо.
  4. Замес лопаткой осуществлять на протяжении 3-4 мин, после чего оставить под полотенцем на полчаса.
  5. Подсыпая оставшуюся 1/3 часть муки, продолжить замешивать тесто, но уже вручную и не в миске. Длительность этого этапа – 7 мин.
  6. Дать отдохнуть полчаса в пищевой пленке и начать раскатывать.

Читайте также:

Следует отметить, что помимо перечисленных рецептур, конечно же, существуют и авторские варианты: в частности, внимания заслуживает и дрожжевое тесто для хинкали, для которого прообразом послужили манты – родственное восточное блюдо. Кроме того, ценители здорового питания нередко ставят эксперименты с мукой, используя не только дурум, но и гречневую, цельнозерновую, рисовую. Правда, в качестве добавок, т.к. по свойствам эти виды сильно отличаются от пшеничной.

aboutbody.ru


Смотрите также